מתכוני שרימפס ביתיים

1. לובסטר

חומר: שרימפס טרי, תה חדש של Longjing או תה טרי, ביצים, מונוסודיום גלוטמט, יין שאוקסינג, מלח, שומן מבושל.

תרגול:

1. שוטפים שוב ושוב שרימפס במים נקיים, שמים אותם בקערה, מוסיפים מלח לבן ביצה, מערבבים בעדינות בעזרת מקלות אכילה עד שהם דביקים, מוסיפים עמילן רטוב, מוסיפים מונוסודיום גלוטמט, מערבבים ומניחים בצד לטעום שרימפס.

2. לבשל תה לונג-ג'ינג עם מים רותחים. שפכו מעט מרק תה אחרי דקה. השאר את התה ואת מרק התה שנותר לשימוש.

3. מחממים את המחבת על אש בינונית ויוצקים פנימה שומן. כאשר השומן חם ב- 40%, שפכו שרימפס למחבת השמן וגרדו אותם במהירות בעזרת מקלות אכילה. כאשר השרימפס לבן ירקן, התחל את התבנית ונקז את השומן. שופכים את השרימפסים לתבנית השמן, שופכים את שארית מרק התה והתה, ואז מבשלים את היין שאוקסינג, מערבבים מספר פעמים ומניחים את התבנית על הצלחת.

2. שרימפס חריף קלוי יבש

חומרים: שרימפס טרי, בצל, ג'ינג'ר ושום, רסק שעועית פיקסיאן, רסק עגבניות, יין לבישול, סוכר ומלח.

תרגול:

1. חתכו את כפות הרגליים וקציצות השרימפס הטריים, הסירו את נקניק הבוץ, שטפו אותו ואז נגבו את המים במגבת נייר מטבח.

2. שופכים שמן בתבנית, שופכים שרימפס לתבנית כאשר 70% מהשרימפס חם, מטגנים אותו עד שהוא הופך לאדום ואז דג אותו החוצה.

3. השאירו מעט שמן בתבנית ומבשלים עלים קטנים, זנגביל ושום על אש קטנה.

4. יוצקים לתערובת שעועית פיקסיאן ושרימפס מטוגן, הופכים לחום בינוני, מבשלים לתוך יין לבישול ורסק עגבניות, מערבבים במהירות; לבסוף מוסיפים סוכר ומלח מתאימים, מערבבים באופן שווה.

3. כדור שרימפס מגונגבו

חומרי גלם: שרימפס, שקדים, בצל, ג'ינג'ר, שום, פלפל מיובש, פלפל, מלח, סוכר, יין לבישול, חומץ, שמן שומשום, עמילן, מים, שמן מאכל.

תרגול:

1. שוטפים את הסרטנים, הסר את ראשם ומעטפתם וחתוך את סכין הגב בסכין כדי להסיר את קו השרימפס.

2. השרימפס המעובד מעורבבים עם יין אורז, עמילן ומעט מלח, ומשרימים אותו לרגע.

3. זרעי פלפל צ'ילי יבשים חתוכים לקטעים קטנים, פרוסות שום, בצל וג'ינג'ר חתוכים לדגנים קטנים לשמורה;

4. מערבבים מלח, סוכר, יין לבישול, חומץ, עמילן, מים ושמן שומשום כדי ליצור רוטב לשמורה.

5. מחממים את השמן בתבנית לחום של 6%, מערבבים את הפלפל המיובש והפלפל עד שהוא ריחני.

6. מערבבים שרימפס.

7. מערבבים שרימפס עד שהם בשלים. מוסיפים בצל, ג'ינג'ר ושום ומערבבים במהירות.

8. מוסיפים רוטב תיבול ומערבבים היטב.

9. מערבבים שקדים לפני הרתיחה.

4. שרימפס חריף

חומרי גלם: שרימפס, רוטב צ'ילי, רוטב סויה, פטרוזיליה, בצל, ג'ינג'ר, שום, פלפל אדום, פלפל ירוק.

תרגול:

1. שוטפים את השרימפס וחותכים את שורשי השרימפס.

2. הוסיפו מעט יין שאוקסינג ואבקת פלפל ותפסו שרימפס עם עמילן.

3. חותכים את הפלפל המיובש לחתיכות קטנות לשמורה.

4. חותכים פלפל אדום ליהלום, פלפל ירוק ליהלום, בצל, ג'ינג'ר, שום וסלרי.

5. יוצרים שמן לאחר שהסיר חם.

6. מכניסים את השרימפס המרפא לשמן ומטגנים אותו מעט.

7. שמים פלפל, תבלינים ושומר בקערה להכנת רוטב טוב.

8. יוצרים שמן בסיר חם. כאשר השמן מחומם, הכניסו אותו לראש החומר שיצר זה עתה.

9. יוצקים פנימה את הפלפל המטוגן ומערבבים כדי לתת את הניחוח;

10. מערבבים פרוסות שום ובצל קצוץ וג'ינג'ר עד ריחני.

11. מערבבים את השמן האדום ברוטב חם.

12. יוצקים פנימה רוטב סויה ומערבבים.

13. שופכים פנימה שרימפס מטוגן.

14. מערבבים באופן שווה, מים ועמילן טעימים.

15. שופכים סלרי ופלפל אדום-ירוק.

16. מערבבים מטגנים בצורה אחידה ומפזרים בצל על צלחת.