כאשר פירות הים מופשר, כאשר הטמפרטורה עולה לטווח מסוים (מ 0 מעלות צלזיוס עד 6 מעלות צלזיוס), מים מומסים של התגבשות הקרח בתוך המזון ניתן לשחזר ו נספג לתוך תאי פירות ים, ואם הוא נמס במהירות, הלחות לא תתאושש ותהפוך ליציאת מיץ. כתוצאה מיצים אלה עם חלבון, מינרלים, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים מסיסים במים, זה יגרום לאובדן תזונה פירות ים.
לכן, ההפשרה סבירה של פירות ים קפואים הוא המפתח כדי להבטיח איכות. ככלל, ככל שהזמן קצר יותר להפשיר, כך טוב יותר, קרוב יותר לצבע הראשוני, כך ייטב. מאכלי ים מופשרים, ניתן להפשיר את האוויר הטבעי סביב 1-5 מעלות צלסיוס, אבל גם יכול לשמש סביב 15 מעלות צלזיוס מים ריסוס, אלא גם להציב סביב 10 מעלות צלזיוס של מים זורמים הפשרה. עם זאת, זה לא צריך להיות ספוג במים סטטיים; למנוע הפשרת מאכלי ים במים חמים.