קח לך לדעת את גלוטמט מונוסודיום

מונוסודיום גלוטמט (MSG), הידוע גם בשם מונוסודיום גלוטמט, הוא תבלין מודרני עשוי מדגן על ידי תסיסה מיקרוביאלית. המרכיב העיקרי שלה הוא גלוטמט נתרן.

נתרן גלוטמט (C5H8NO4Na), הידוע גם בשם גלוטמט נתרן. חומצה גלוטמית היא סוג של חומצת אמינו ואת המוצר הסופי של פירוק חלבון. נתרן גלוטמט הוא מלח נתרן של חומצת אמינו. זהו גביש חסר צבע וחסר טעם, אשר נמס ב 232 C. גלוטמט נתרן מסיס מאוד במים. המסיסות של גלוטמט נתרן הוא 74 גרם ב 20 C (כלומר, ב 20 C, זה יכול להמיס עד 74 גרם של גלוטמט נתרן ב 100 מ"ל מים).

מדענים הוכיחו כי רק 0.3% גלוטמט נתרן יכול לייצר pyroglutamate נתרן כאשר מונוסודיום גלוטמט מחומם במשך חצי שעה ב 100 C, אשר יש השפעה מועטה על גוף האדם. הוא דיווח בספרות כי pyroglutamate נתרן אינו מזיק לגוף האדם. בסביבה אלקליין, מונוסודיום גלוטמט יכול לייצר חומר הנקרא גלוטמט גלוקוז באמצעות תגובה כימית, ולכן זה צריך לשמש כראוי ומאוחסנים.

מונוסודיום גלוטמט (MSG), הידוע גם בשם "MSG", ידוע גם בשם "גלוטמט נתרן". המוצר המוגמר הוא גביש לבן עמודתי או אבקת גבישי, שהוא אחד התבלינים מרענן בשימוש נרחב בבית ובחו"ל. מרכיביו העיקריים הם חומצה גלוטמית ומלח.

מלח מדולל 400 פעמים עם מים, ללא טעם מלוח, סוכר רגיל מדולל 200 פעמים עם מים, ללא טעם מתוק, אבל גלוטמט נתרן, מדולל 300 פעמים עם מים, עדיין יכול להרגיש את הטעם הטעים, אז זה נקרא "מונוסודיום גלוטמט".

למרות מונוסודיום גלוטמט נמצא נרחב על מזון יומי, את התפקיד של חומצה גלוטמית ו aminoacids אחרים על שיפור טעם מזון היה מוכר מדעית בתחילת המאה ה -20.

בשנת 1907, חוקר באוניברסיטת אימפריאלי בטוקיו, יפן, ג'ומיאו איקדה, גילה שכאשר מרק אצות מתנדף, הוא משאיר מאחוריו גביש חום, חומצה גלוטמית. לאחר מכן הוא הגיש בקשה לפטנט על השיטה של ייצור בקנה מידה גדול של גבישי חומצה גלוטמית. נתרן גלוטמט נקרא מונוסודיום גלוטמט, אשר הוכנס לתוך סין בשם "מונוסודיום גלוטמט". בקרוב, מונוסודיום גלוטמט הפך פופולרי בכל רחבי העולם והפך תבלין חיוני לאנשים. מאוחר יותר, צעיר בשם וו Yunchu שוב ושוב מצא כי מונוסודיום גלוטמט הוא גלוטמט נתרן. כבר ב- 1866 הוציא ד"ר רדהאוזן מגרמניה חלבון צמחי.

מונוסודיום גלוטמט, השם המדעי שלה הוא גלוטמט נתרן. ישנם שלושה שלבים בקירוב:

שלב 1: בשנת 1866, ד"ר H. Ritthasen (Redhausen), גרמני, חומצות אמינו מבודד של גלוטן, אשר קראו חומצה גלוטמית, בשם חומצה גלוטמית או חומצה גלוטמית (כי גלוטן מופק מן החיטה). בשנת 1908, גביש חומצה L- גלוטמית היה מבודד אצות הניסוי של חרצית Ikeda שתיל של אוניברסיטת טוקיו, יפן. הגביש הוא חומר זהה חומצה L- גלוטמי המתקבל הידרוליזה חלבון, ויש לה טעם טעים.

השלב השני: ארוחה גלוטן או סויה שימש כחומר גלם לייצור גלוטמט מונוסודיום על ידי חומצה הידרוליזה, אשר שימש לפני 1965. שיטה זו יש את היתרונות של צריכת גבוהה, עלות גבוהה, עוצמת עבודה גבוהה, דרישה גבוהה עבור ציוד חומצה- עמיד ציוד.

השלב השלישי: עם התקדמות המדע ופיתוח של ביוטכנולוגיה, הייצור של מונוסודיום גלוטמט עברה שינויים מהפכניים. מאז 1965, מפעלי גלוטמט מונוזודיום סיניים השתמשו בדגנים כחומרי גלם (עמילן תירס, אורז, עמילן חיטה, עמילן תפוחי אדמה) כדי לקבל גלוטמט נתרן בהתאם לסטנדרטים לאומיים באמצעות תסיסה, חימצון וחיידקים מיקרוביאליים, המוסיפים תבלין בטוח ומזין לשוק עושה את הכלים טעימים יותר לאחר השימוש בו.

כמות צריכת גלוטמט מונוסודיום שנקבע על ידי ארגון הבריאות העולמי הוא 120 מ"ג / ק"ג למבוגר ליום, כלומר, מבוגרים במשקל 50 ק"ג יכול לצרוך עד 6 גרם של מונוסודיום גלוטמט ליום. כמות מונוסודיום גלוטמט נאכל בטווח זה לא יותר מדי.

מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא סוג של תיבול, והרכיב העיקרי שלו הוא גלוטמט נתרן. הפונקציה העיקרית של מונוסודיום גלוטמט היא להגדיל את הטעם של המזון. הוא משמש ביותר מנות סיניות. זה יכול לשמש גם מרקים ורטבים.

מונוסודיום גלוטמט הוא סוג של התגבשות גלוטמט נתרן אשר מטוהרים על ידי תסיסה מן התבואה. חומצה גלוטמית הופק סוכר או עמילן בסין מאז 1965. חומצה גלוטמית כבר שחולצו על ידי משקעים נקודת גיבוש isoelectric, חילופי יונים או זיקוק מלח אבץ, ולאחר מכן התגבשה על ידי decolorization, הסרת ברזל, אידוי התגבשות.