המהדורה האחרונה של עשרת מגמות המזון המובילות בשנת 2020 על ידי אוכלים שלמים
מקור: foodailydaily
לאחרונה אוכלים מזון שלם, קמעונאי המזון הטבעי והאורגני הגדול ביותר בארצות הברית, את חוות דעתם של למעלה מ- 50 אנשי צוות מנוסים, החל מגורמים מקומיים, רוכשים עולמיים ועד מומחי בישול, על סמך עשרות שנות ניסיון ברכישת מוצרים, ידע מקצועי , תוצאות מחקר על העדפות צרכנים, ומה שהם ראו בתערוכה העולמית לבריאות המזון אני רוצה להביא לך את עשרת מגמות האוכל החדשניות הצפויות ביותר בשנת 2020, ולחזות את המגמה של אוכל הכוכבים בשנה החדשה.
בעשרת הטרנדים המובילים שפרסמה סופרמרקט המזון בשנת 2019, מוצרי קנאביס, חטיפי בשר צמחוניים ומוצרי אריזות להגנת הסביבה עדיין חמים. בנוסף, הקיימות הירוקה תשודרג שוב בעולם. החל מחטיפים קפואים טריים, גל על בסיס צמח, ועד רסק אגוזים צמחוני, מוצרים תואמים לבשר וירקות, הם יהפכו למספר נקודות חמות בשנת 2020. בואו ונחקור את התוכן המלא של עשרת המגמות בשנת 2020!
1 חטיפים קרים מיידיים
החיים לא האטו. כיצד יכולות בחירות החטיפים לעמוד בקצב הזמנים ולענות על הצרכים החדשים של הדור הצעיר? "טרי" הפך למילת מפתח חדשה לדור חדש של חטיפים מיידיים.
אזור האחסון הקור בסופרמרקט מלא בכל מיני חטיפים בריאים ורעננים: ביצים מבושלות עם טופינג מלוח, ירקות כבושים, מרק אינסטנט ומטבלים שונים, שלרוב יש להכין אותם מראש בבית וארוז בנפרד. עכשיו ניתן לקנות אותם ישירות בסופרמרקט.
בתוספת פירות וירקות טריים, אפילו סורגים תזונתיים החלו לעבור ממדפי טמפרטורה רגילים לאזורים בקירור. הופעתם של חטיפים חדשניים פירושה שהמרכיבים ברשימת המרכיבים הם פחות ופשוטים יותר, וגם אומר שהצרכנים יכולים להפחית את הדאגות שלהם ולבחור בחטיפים קפואים נוחים שמרגישים טוב יותר.
2 חלבון מהצומח שאינו שעועית סויה
עד 2020, כתפקיד חשוב ששימש בעבר לשליטה בתחום החלבון מבוסס הצמח, פולי הסויה יאטו את מהירות ההתפתחות שלו, וחלבונים אחרים ממקורות נוספים יופיעו.
ישנם מוצרים הטוענים כי הם "ללא סויה" יוחלפו בהדרגה בתערובות חלבון צמחיות חדשות, כמו דגני בוקר ושעועית מונג, כדי לחקות את מרקם השמנת של יוגורט ומוצרי חלב אחרים. בתחום התוספים, המותגים ישתמשו יותר ויותר בפולי מונג, מריחואנה, דלעת, אבוקדו, זרעי אבטיח וכלורלה כדי להחליף פולי סויה, על מנת להבטיח את הטעם החלק של אבקת חלבון טבעונית ולספק סדרה של חומצות אמינו ממקורות צמחיים.
עם הפופולריות הגוברת של צמחונים, מותגים עיקריים מבקשים להימנע ככל האפשר מאלרגנים עיקריים (כמו פולי סויה) ומשיקים באופן חדשני מזונות טרומיים מבוססי צמח, ובעיקר תחליפי בשר, ותיבול ללא פולי סויה!
העולם החדש של רוטב הטיבוב
להכין אגוזים, זרעים וחטיפים לכל מיני ממרחים?
חשוב על רטבי זרעים שאינם רסק שומשום, כמו ממרח זרעי אבטיח וממרח זרעי דלעת; ממרח אגוזים שאינו אגוזי קשיו, שקדים ובוטנים, כמו ריבה הוואי, אפילו רוטב חומוס; כל מיני ממרח חמאה טבעונית טעימה שמתאימה לטוסט, פיצוחים ובייגלה יגיעו לשולחן של אנשים.
יחד עם זאת, שקיפות המוצר היא גם גורם מפתח במגמה זו. מותגים רבים מחפשים להפחית את השימוש בשמן דקלים או לקדם שמן דקלים מוסמך ממקורות ולהשתמש באגוזים הגדלים בדרכים שפוגעות פחות בסביבה.
4 השראה חדשה לאוכל לילדים
צפוי כי 80% ממילני המילניום ילדו ילדים עד שנת 2026, מה שמספק גם הזדמנויות חדשות למותגי מזון להתמקד בדור הצרכנים החדש.
כיצד לעשות שימוש מלא במרכיבים אורגניים ובריאים בכדי להעשיר את תפריט קופסאות הצהריים של הילדים ולהשביע את טעמם? מעי דגי סלמון, או אוכל מותסס, חטיפים מתובלים, אוכל עשיר בטעם, צורה מעניינת ועשויה מקמח חלופי? אולי הגיע הזמן לקחת כמה רמזים מתפריטים יומיומיים של ילדים כהשראה להתפתחות מוצר חדש.
5 סוכר לא פשוט
לאלו המחפשים מתיקות בנוסף לסוכר, סטיביה, דבש וסירופ מייפל, יש אפשרויות סוכר בריאות יותר שיענו על צרכי הבישול, האפייה, התה או הקפה שלכם.
הסירופ מופק מפירות כמו Siraitia grosvenorii, רימון, קוקוס ושיזף. חומרי גלם טבעיים חדשים אלה יכולים לשמש כתחליף לסוכר בקינוחים, מוצרי בשר ומרינדות. ניתן להשוות סירופ מתוק מעמילן כמו סורגום ובטטה עם הטעם החזק של מולסה או דבש, וניתן להשתמש בו לאפייה ומשקאות מתוקים. לדוגמא, כקלוריות אפס, GI אפס, ממתיק חום, סוויבר הוא שילוב של אריתריטול ומרכיבים המופקים מפירות וירקות שורש עמילניים.
6 שילוב בשר וירקות
בשנת 2020, מותגי הבשר והבשר כבר לא יוחרגו מהבום "מבוסס הצמח". כמובן שהם לא יהפכו לצמחונים, אך עבור אותם צמחונים אלסטיים שרוצים להשיג איזון בין בשר לצמחים, הם יכולים לצפות למוצרים מעורבים יותר בעתיד.
"פרויקט ההמבורגר המעורבב" של קרן ג'יימס בירד החל בשנת 2014, בכך שהוסיף לפחות 25% מהפטריות הטריות לקציצות בקר, והפך את ההמבורגר האייקוני שלו ליותר ידידותי ללקוח וידידותי אדמה. בהמשך, שפים מרחבי ארצות הברית עוקבים אחר מגמה זו של שילוב בריאות ומעדן. לשפים משפחתיים בריאים, הוספת רכיבים צמחיים לקציצות והמבורגרים היא היתרון הנוסף להפחתת התקציבים.
מותגים גדולים כמו אפלגייט תוהים אם צרכני הבשר מוכנים לקבל הוספה של 30% רכיבים על בסיס צמחי להמבורגרים בקריים, ומפרסמים כי בהשוואה לנתוני הבשר הטחון הרגיל של USDA, עוגת הבשר המעורב החדשה מכילה פחות שומן וכולסטרול, מועיל יותר לבריאות האדם. מותגים אחרים שמו לב למגמה, כמו שמוצעים מוצרי המבורגר המיוצרים מ -75% בקר טחון ו -25% ליקה פלוס (חיטה, פטריות, שמרי שעורה ומים) מופיעים בדלפק הבשר של סופרמרקט המזון הדרומי בדרום-מערב.
7 אפס אלכוהול
מכיוון שצרכנים רבים מחפשים אלטרנטיבות לאלכוהול, מתפריט הבר המוערך בעולם ועד חנויות מתמחות, מתגלה המשקה הלא-אלכוהולי המיוחד בכל מקום.
רבים מהם מנסים להשתמש בשיטת זיקוק ספציפית לאלכוהול בכדי לשחזר את טעם הקוקטייל הקלאסי. לדוגמא, באמצעות תחליף ג'ין לאפס מעלות כג'ין וטוניק, תוכלו ליהנות גם ממגוון אפשרויות ישירות מבקבוקים או פחיות, כמו מי סודה המוחדרים בכשות ואפרטיף אפס מעלות.
כוח הקסם של הקמח
כאשר אופים פותחים את הראש במטבח, מגוון מוצרי קמח מעניינים זורמים לשוק, מה שהופך את האפייה לכלול יותר והרפתקני יותר. צרכנים במגמת האפייה מחפשים חומרים המשמשים במנות מסורתיות, כמו קמח טף המשמש להכנת האוכל האתיופי.
בשנת 2020, אבקות פירות וירקות מעניינות יותר, כמו קמח בננה, ייכנסו לבתים של צרכנים. בהשוואה ללחם שנאפה וחטיפים, אבקת הברוקולי המשמשת בתפזורת ואפייה תהיה משיכה חדשה. במוצרי אריזה החלפת הקמח המסורתי הפכה לטרנד פופולרי יותר ויותר. לדוגמא, קמח אגוז נמר משמש להחלפת הקמח המסורתי בצ'יפס ובאוכל הפנאי, ותערובת קמח הזרעים משמשת להכנת עוגות טעימות.
עם הציפייה של הצרכנים לאפקטים מגוונים יותר של אפייה, קמח "סופר" עם חלבון וסיבים עשירים יהפוך לטרנד חדש. בואו נצפה להרפתקה החדשה של האפייה!
9 קסם של אוכל מערב אפריקה
ממאכלי-ים ילידים וכלים במנות מקומיות עשירות, ניתן למצוא טעמים מסורתיים במערב אפריקה בכל מקום באוכל ובמשקאות. השילוב המושלם בין עגבניות, בצל ופלפלים הפך לבסיס של מנות מערב אפריקאיות רבות, עם בוטנים, ג'ינג'ר ועשב לימון כתיבול נפוץ. תחת השפעתם העדינה של המזרח התיכון ומערב אירופה האוכל של 16 מדינות במערב אפריקה דומה, אך לכל מדינה יש התמחויות משלה.
מותגים עיקריים מחפשים גם מזון סופר מפורסם במערב אפריקה, כמו חזרת ותמרינד, כמו גם סורגום גרעינים, פוניומי, טברן ודוחן לא מוכרים יחסית.
10 שמירה על איכות הסביבה וחקלאות מתחדשת
עם שיפור ההגנה על הסביבה ומודעות אקולוגית, יותר ויותר חקלאים, מפיקים, חוקרים, סוכנויות ממשלתיות וקמעונאים מקדישים תשומת לב כיצד לשפר את בריאות הקרקע ופריעת פחמן באמצעות נהלי ניהול אדמה ובעלי חיים. בעוד שלמונח "חקלאות מתחדשת" יש הגדרות רבות, אך באופן כללי פירושו פרקטיקות חקלאיות ורעייה בר קיימא, כולל שיקום קרקעות מושפלות, שיפור המגוון הביולוגי וגידול לכידת הפחמן ליצירת יתרונות סביבתיים מתמשכים (כמו השפעות חיוביות על שינויי האקלים).