לא מפתיע, בצל לשחק תפקיד חשוב במשפחת הירקות. בגרמניה לבדה צורכים עד 300 אלף טון בשנה. רוברט, סופר אנגלי, שיבח את הבצל: "זה ורד בירקות, בלי בצל, אמנות הבישול תאבד את הברק שלה, אחרי שהבצל ייעלם מהמטבח, הדיאטה של האנשים כבר לא תענוג, יש הרבה סוגים של בצל, בערך 500 סוגים.בצל אכילה יכול לגרום לאנשים תיאבון, ואת הערך התזונתי שלה לא ניתן להתעלם.אגרונומים ציינו כי בצל עשירים בסידן, ברזל וויטמינים.
הערך של בצל ניתן לעקוב אחר אסיה המרכזית לפני 5,000 שנים. המצרים הקדומים במיוחד אהבו בצל, שהיו ירקות חיוניים על השולחנות שלהם והלוויות חשובות ללוות את פרעונים המנוח. הם אפילו הציעו מתנות לאלים, כי המצרים הקדמונים חשבו שבצל יש איזה כוח מסתורי. כאשר חפרו ארכיאולוגים לאחרונה קבר מצרי עתיק, הם מצאו כי בצל, שעבר 3,000 שנות תהפוכות, עדיין שכב שלם בתחתית הקבר. אומרים שכאשר העבדים המצריים בנו את הפירמידות שאין כמוהם, הם נשאו איתם בצלים גדולים, וכשהם צמאים או מותשים, הם אכלו אותם כדי לחדש את האנרגיה שלהם. כי הבצל היה בצורת כדור מוקפים על ידי שכבות, המצרים באותו זמן ראו אותו כסמל של נצח. כשהם נשבעים לגן עדן, הם מחזיקים בצל על כף יד ימין. במהלך מסעי הצלב במאה ה -13, הבצלים הובאו מסוריה לצרפת עם זרם הצבא. הצרפתים, הידועים על תשומת הלב התזונתיים שלהם, הם המרכיבים הנמכרים ביותר עבור רטבים ברחבי העולם על ידי השריית פרוסות בצל ביין לבן או חמאה. קיסר בגרמניה פיתח הרגל של אכילת בצלים. הוא אמר שהוא לא אוכל בצל מדי יום, והוא במצב רוח רע כל היום. בימי הביניים, בצל הוכפל ערך והפך מתנות לחתונה או תשלום חובות אשראי.
למעשה, אנשים ביוון העתיקה ורומא גם אהבו בצל. בעיני אנשים רגילים ואצילים, בצל היו ירקות טעים. הרומאים העתיקים גם נתן לו שם מיוחד מאוד, כלומר משהו של איכות פרל. היוונים משתמשים בבצל כדי להגביר את ההתפוצצות של ספורטאים אשר ישתתפו במשחקים האולימפיים. לפני המשחק, הספורטאים יצרכו קילו של בצל, לשתות מיץ בצל ולנגב את הבצל על גופם. הרומאים אכלו בצל באופן קבוע. Pedanius Dioscorides, רופא רומי ממוצא יווני במאה הראשונה לספירה, הצביע על מספר שימושים תרופתיים של בצל.
בימי הביניים, שלושת הירקות העיקריים של המטבח האירופי היו שעועית, כרוב ובצל. בצל משמשים כדי להקל על כאבי ראש, לטפל נשיכות נחש ונשירת שיער. במקביל, הוא משמש גם מתנה חתונה.
עולי רגל הביאו בצל על פרחים מאי. עם זאת, הם מצאו כי ילידים אמריקאים השתמשו בצל בר במגוון דרכים: גלם או מבושל. יחד עם זאת, כמו תיבול או ירקות, בצל משמשים גם סירופ, כמו ההלבשה בוץ, כמו מרכיבים צבעים, ואפילו צעצועים.
בצל הוא שיבח על ידי אנשים בכל רחבי העולם. למרות שיש לו טעם מיוחד, הערך הרפואי שלו הוא גם גורם חשוב. בעבר, מדענים אמריקאים הראו תיאורטית כי בצל לעשות להפחית לחץ דם גבוה בבני אדם. עם התפתחות המחקר המדעי, נראה כי הערך של בצל יגדל מיום ליום.