איזה חלק מהסלמון הכי טוב לאכול?
לא ניתן לומר כי איזה חלק מהסלמון חייב להיות הטוב ביותר לאכילה. זה תלוי בהעדפה האישית. אחרי הכל, הטעם והתרגול של חלקים שונים הם שונים.
בדומה לרדיפה אחר טעם שומן ורגיש, זהו בטן ובשר בטן טובים לחלוטין, בעיקר בטן, הבטן היא החלק השמן, הרוך והריחני ביותר מבשר הסלמון השלם, עם אחוזי השומן הגבוהים ביותר והטעם הטוב ביותר, המתאים לסשימי . מנקודת המבט של טעם רך, הבטן טובה יותר מהבטן, ואילו הבטן טובה יותר מגב, מכיוון שככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך פחות. ראש הדג אינו מתאים לסשימי שמתאים יותר למרק.
איך אוכלים את כל חלקי הסלמון
ניתן לחלק בערך את הסלמון החתוך לבטן, לבטן, גב, זנב, ראש, עור ועצם. איך אוכלים את החלקים האלה בנפרד? מה מתאים לאכילה גולמית ואילו מתאים לבישול?
1. בטן, בטן
שני החלקים הללו מתאימים ביותר לסשימי, כלומר אוכל גולמי, בעיקר בטן. בטן בטן היא החלק השמן, הרוך והריחני ביותר בבשר הסלמון. יש לו תכולת השומן הגבוהה ביותר והטעם הטוב ביותר. יש בה הרבה אבקת נאמנות. כמובן, יש אנשים שחושבים שזה שמן מדי, במיוחד נשים. מכיוון ששיעור שומן הבטן בדג קטן, מחירו של חלק זה של סשימי גם הוא גבוה יחסית.
הבטן אמנם מעט נמוכה מהבטן, אך היא משמשת בדרך כלל כסשימי על ידי חנויות יפניות, מכיוון שהטעם אינו שומן כמו הבטן, דבר שרוב האנשים יכולים לקבל אותם.
2, גב
בהשוואה לשומן העשיר בבטנו של סלמון, אחוז השומן של הדגים משני צידי הגב נמוך יותר, תכולת החלבון גבוהה יותר, והטעם לא כל כך שומני. זה יכול לשמש גם להכנת חלקי סשימי, אשר מתאימים לאנשים שאינם אוהבים לאכול בטן של דגים שמנים.
הגב מתאים גם לאוכל מבושל. זה גם מאוד פשוט. מרדדים אותו במלח ופלפל שחור, מטגנים אותו ושופכים עליו מיץ לימון. סלמון וסטייק, אתה יכול לבחור דרגות בגרות שונות בהתאם להעדפותיך שלך. אך לאחר שבושל זמן רב, בשר הסלמון יהפוך יבש ולא ניתן לבלוע אותו. לכן דרך טובה לטגן סלמון היא לבחור סיר ברזל יצוק, ראשית לטגן את עור הדג עד שהוא פריך, ואז להפוך אותו, לכבות את האש, ולטגן את הדגים עם הטמפרטורה שנותרה בסיר.
3. זנב דגים
סלמון שוחה במים, הזנב הוא החלק הנע ביותר, כך שתכולת השומן בזנב היא הנמוכה ביותר, אך הטעם הוא הפריך ביותר. זנב הסלמון מתאים ביותר לסושי או סלמון אפוי. מכיוון שלבשר בזנב הסלמון אין הרבה מים, אחוז השומן אינו גבוה, והטעם כללי. זה יחסית טעים "Chaikou" וצבע הסשימי לא טוב. אם הוא משולב באורז סושי, ניתן לכסות את החסרונות הללו במידה מסוימת.
השני הוא זנב סלמון צלוי. בדומה לסלמון מטוגן, ראשית למרינד עם מלח ופלפל שחור, שימו נייר פח על צלחת האפייה, מורחים חמאה, מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מכניסים את זנב הדג לתנור ואופים 20 דקות. אוכל מסוג זה לא יהיה שומני מדי. זה מתאים לאנשים שלא אוהבים סלמון גולמי.
4. ראש דגים
כמובן שאי אפשר לאכול ראש דגים גולמי, אך הדרך המושלמת ביותר לטפל בו היא לבשל את ראש הדגים ואת מרק הטופו, במיוחד טרי ועדין. מרק ראש סלמון הוא מנה טיפוסית בצפון-מזרח, עם מרק סמיך וסמיך וניחוח חזק. זו מנה חובה לפסטיבל האביב בצפון מזרח סין בשנים הראשונות. זה אומר יותר משנה. זו מנה שמסמלת מזל טוב ואושר.
ראש דגים יכול לשמש לצלייה, טיגון, להכנת סיר חם וכו '. ראש סלמון וטעם היו השותפים הטובים ביותר. הם נהגו להכין סיר חם, וטעמם היה מעולה, מה שגרם לאנשים להזיל ריר.
5. עצם הדג
עצמות הסלמון מתייחסות לחוליות שנותרו לאחר הוצאת הבשר בגוף הסלמון, ויש עליו יותר דגים. ניתן לאכול עצמות דגים במובנים רבים, כמו טיגון, טיגון והרתחה. תוכלו לבחור את דרך האכילה הנכונה לפי טעמכם האישי, שהוא גם חלק טעים מאוד.
ריח עצם הסלמון אינו כבד במיוחד. לאחר מרינדה אפשר לטגן אותו עם נוזל ביצה וארוחה. זה מתאים לטיגון או למרק.