מאכלי ים צריך להיות קפוא ומזג עם תמלחת אור הראשון. צדפות וכמה צדפות מימיות לעיתים קרובות יש חיידקים "פגיעה ויבריו", עבור אנשים עם תפקוד החיסון המעיים העניים, מאכלי ים גולמיים הוא סכנה שעלולה להיות קטלנית.
מומחים רפואיים מציינים כי צדפות, וכו ', ממוקמות על הקרח הראשון, ולאחר מכן שפכו עם קצת מלח, אשר יכול למעשה להרוג את החיידקים, ולכן זה בטוח יותר לאכול אותם גלם.