ההבדלים בין סלמון בר לסלמון מתורבת
1. מראה
לסלמון מגודל יש בדרך כלל סימנים בגופם או כתמים על ראשם, בעוד שלסלמון בר יש מראה חלק מאוד וצבע אחיד.
2. קו שומן
בסופרמרקטים, חלק מהסלמונים נמכרים בקטעים, הנוחים לעיבוד ושימור, ונוחים גם לצרכנים לזהות את צבע הסלמון. אם יש דג אחד או יותר צבעי פרחים לבן, כלומר קווי שומן לבנים, הוא מעובד; נהפוך הוא, בשר סלמון הבר הוא קומפקטי ובעל אחוזי שומן כמעט אפסיים, כך שלא ניתן לראות שום שומן לבן.
3. טועמים
באופן כללי, מרקם הבשר של סלמון בר הוא הדוק מאוד, ממש כמו של בשר רזה, בעוד שמרקם של סלמון מעובד מפוזר יחסית.
4. תזונה
מבחינה תזונתית, סלמון בר עדיף על סלמון מעובד. סלמון הבר הקנדי חי זה מכבר במי ים פסיפיים בלתי מזוהמים. חומרי המזון שלו מגיעים מפלנקטון ודגים ושרימפס באוקיאנוס. הבשר שלו עשיר באומגה 3, DHA ו- EPA, יותר מפי שלושה מאשר סלמון נפוץ. זה ידוע בשם "קיסר ים הקרח" ויכול להפחית את הסיכון למחלות לב, יתר לחץ דם ושבץ מוחי. יש לו ערך תזונתי גבוה, והדג בצבע גזר.
סלמון מעובד משומן על ידי הזנה מלאכותית. חומרים מזינים בבשר הדגים מופרעים באופן מלאכותי. התוכן של חומצות שומן בלתי רוויות הוא מעט מאוד או כמעט כלום. ערכו התזונתי נחות יחסית. בשר הדגים בדרך כלל אדום-כתום.
5. הישרדות
סלמון בר שורד בסביבה תחרותית מאוד, כדי להימנע ממחלות והתקף של נשר דובי גריזלי, כדי לשרוד את עייפות הריצה, חווה קשרי נדידה מפרכים, ארבע שנים אחר כך להתבגר, כך סיבי השריר מפותחים, תוכן שומן הוא קטן מאוד, בשר נקי, בריא, רך וקומפקטי, טעם חזק, יש סוג של אכילה דקה. תחושת הבשר.
הסלמון המעובד חסר מקום לספורט וסביבה תחרותית טבעית. ההזנה מורכבת משומן עשיר וחלבון עשיר, וניזונה היטב. באופן כללי הם שמנים וחזקים. הם יכולים לצמוח במהירות למעל 20 ק"ג בפחות משנה. תכולת השומן בגוף גבוהה מאוד. ניתן לראות את קו השומן הלבן על הדגים, והטעם משוחרר ושמנוני. יש לו טעם של גלוטן ושקעים.
הבטיחות של סלמון מעובד מדאיגה
מגדלים סלמון בכלובים שהם צפופים מאוד וצפופים. ישנם 20 קילוגרם של דגים בכלוב של 1 קוב. החוות מזהמות את הסביבה ואת עצמן, וסילוק פסול של שפכים יגדיל את התוכן של שאריות רעילות בדגים. גידול עופות בצפיפות גבוהה יכול בקלות להוביל להידרדרות מהירה של איכות המים ושכיחות גבוהה של דגים. על מנת למנוע ולטפל במחלות, דייגים מזריקים סלמון אנטיביוטיקה וחיסונים באופן קבוע. חומרים מזהמים וכימיקלים אלו אינם ניתנים להפרשה מוחלטת מהגוף, ומשקעים מצטברים בשומן סלמון.
נקודה חשובה נוספת היא שסלמון מתורבת בדרך כלל מעובד מהחוף, או אפילו במים מתוקים, והסיכון לזיהום בטפיל יגדל רבות. פי שלושה מדגים בר יתפסו כאשר יתפס סלמון. כתוצאה מכך דנו חקלאי הסלמון וארגוני הסביבה במדדים והצעות לשיפור והגיעו להסכמה לקביעת סטנדרטים לחקלאות. נכון לעכשיו, כמה משקים החלו להשתמש בגדרות סגורות כדי להפחית את ההשפעה על דגי הבר הסובבים. חוות אחרות, Verlasso Patagonia, מוסיפות תוספים תזונתיים כמו_-3 כדי להפחית את תפוקתם של דגים אחרים הדרושים להאכלת סלמון.
מים קרים בים עמוק קרה בעומק העצם, איכות המים טובה, טהורה ונטולת זיהום, סלמון הנגוע בנמטודות הטרוטופיות וטפילים אחרים הוא קטן מאוד, מתאים לאכילה גולמית, סביבה טבעית נקייה כדי להביא לבטיחות המזון. סלמון בר מעובד על ידי טכנולוגיית הקפאה בטמפרטורה נמוכה במיוחד לאחר דיג בים עמוק (מתחת למינוס 35 מעלות צלזיוס). בגלל זמן ההקפאה הקצר, מולקולות המים לא יתרחבו. למרות שסלמון מת, תאיו עדיין חיים, ולא משתמשים בחומרים משמרים בכדי להבטיח את טעמו המקורי, טעמו וערכו התזונתי.