ישנן שתי שיטות אחסון לסלמון, אחסון טרי וקר ואחסון קפוא. שיטות אחסון שונות יפיקו הבדלים באחסון מזון, אשר ישפיעו על מחיר וטעם הסלמון. ניתן להבחין בסלמון קפוא וסלמון קפוא על ידי צבע בשר, קומפקטיות, גמישות ומחיר.
1. מוצרים טריים כקרח מתייחסים לאותם מוצרים שמורידים את טמפרטורת בעלי החיים לכדי אפס בפרק זמן קצר לאחר השחיטה ושומרים אותם בטווח טמפרטורות זה במהלך הובלה ואחסון. בשלב זה, הבשר רך, טמפרטורה נמוכה יכולה למנוע רבייה של חיידקים, תזונה וטעם נשמרים ככל האפשר, לעומת מוצרים קפואים יהיו טעימים יותר.
לבשר סלמון קפוא צבע בהיר, קומפקטי ורך וגמישות חזקה. אבל ישנו חסרון אחד של אוכל קפוא: חיי המדף שלו הם קצרים. לכן עלינו להגיע למקום המכירה בהקדם האפשרי. אחרת, קל לדרדר את הדגים. לפעמים אנחנו אפילו צריכים לבחור הובלה אווירית. כתוצאה מכך העלות הלוגיסטית של סלמון קפוא גבוהה יחסית, שהיא יקרה יותר מאשר סלמון קפוא.
2. מזון קפוא מתייחס למזון המאוחסן מתחת למינוס 18 מעלות צלזיוס. בתהליך הקירור מים בבשר יתמצאו וייצרו גבישי קרח, וחלקי התא של הבשר ייפגעו במהלך ההפשרה, כך שההרכב התזונתי והטעם של המזון הקפוא יושפעו בדרגות שונות.
בשרו של סלמון קפוא אינו בהיר ומעט לבן. בשרו רופף, לא-אלסטי ופחות שמנוני. עם זאת, הוא דומה מאוד לסלמון קפוא כאשר פורסים אותו לפרוסות דקות. באופן כללי, קשה להבדיל בין האמיתי לשקר. עם זאת, בגלל שיטות האחסון השונות, לסלמון קפוא יש דרישות נמוכות להובלה וזמן אחסון ארוך, ולכן מחיר סלמון קפוא זול בהרבה מסלמון טרי.
בנוסף, מחיר הסלמון מושפע לא רק מאופן האחסון, אלא גם ממגוון הדגים. מחירו של סלמון קפוא גבוה מהסלמון הקפוא מבחינת מצב האחסון, והסלמון האטלנטי האטלנטי גבוה יותר מאשר סלמון מבחינת המינים. התשובה היא יחסית אם סלמון קפוא טוב יותר או סלמון קפוא. כאשר הם צורכים, יש אנשים דעות שונות כיצד לבחור. אחרי הכל, לסלמון בשני מצבי האחסון יש את היתרונות והחסרונות שלהם.
איך להפשיר סלמון
סלמון רבים בשוק קפואים ולא ניתן לאכול אותם ישירות או לבשל אותם ברציפות. צריך להפשיר אותם לפני שניתן יהיה לעבד אותם.
השיטה הרגילה היא להכניס את הסלמון הקפוא למקפיא ולתת לו להפשיר לאט. לאחר ההפשרה ניתן לבצע פעולות אחרות.