מה קובע אם האורז טעים או לא
טעמו של האורז נקבע בעיקר על פי מגווןו. אורז גדול באיכות גבוהה הוא גמיש וריחני. בנוסף לזנים, גורמים חשובים אחרים המשפיעים על טעם האורז כוללים: שטח נטיעת אורז, שיטת נטיעה, שיטת אחסון, טכנולוגיית עיבוד סדנה ושימור מאוחר יותר. בין אם האורז טעים ובין אם לא, יש לקחת בחשבון גורמים אלה גם.
זנים המשפיעים על השפעת האכילה של האורז
קודם כל, זנים. לעתים קרובות אנו אוכלים אורז, עם החלוקה הפשוטה ביותר, ניתן לחלק אותו לאורז ג'פוניקה, אורז אינדיקה ואורז גלוטני. מבחינת צמיגות, אורז גלוטני הוא בעל הצמיגות החזקה ביותר, אורז אינדיקה הוא החלש ביותר, ואורז ג'פוניקה נמצא באמצע. אם מדובר באורז, אנשים שאוהבים לאכול אורז ג'פוניקה יהיו הכי הרבה, מכיוון שטעמו בינוני והאלסטיות בינונית, באופן יחסי, טעם האורז הוא גם הטוב ביותר.
מנקודת המוצא, רוב האורז בצפון הוא אורז ג'פוניקה (המכונה גם אורז, אורז קשה, אורז), בעוד שרוב האורז בדרום הוא אורז אינדיקה (המכונה גם אורז דרומי, אורז מכונה). מבחינת הצורה, אורז ג'פוניקה הוא קצר ועבה בצורתו, והמראה שלו בעיקר "שומן". האורז המיוצר על ידיו טעים בשמנוניות ואלסטיות, ואילו אורז אינדיקה ארוך ודק, והוא "גוף רזה" מלא. האורז המיוצר על ידיו רופף יחסית ואלסטי.
שיטות לעיבוד אורז המשפיעות על השפעתו האכילה של אורז
על פי "המאפיינים הפיזיולוגיים" של אורז ג'פוניקה ואורז אינדיקה, צריכות להיות שיטות עיבוד שונות: אורז ג'פוניקה יכול לעבד אורז חדש לאחר הקטיף, ואורז חדש טוב בהרבה מאורז ישן בצבעו ובטעם; בעוד שאורז אינדיקה לא ניתן לעבד מיד לאחר הקטיף, ואורז צריך 1-2 חודשים לאחר ההבשלה, והאורז שעובד ללא ההבשלה הוא רך ולא-אלסטי, לאחר מכן אורז מבושל יהיה טעים בהרבה.
מכיוון שיש סוגים רבים של אורז אינדיקה, שרובם יבשים וקשים בטעמם, וצריכים להוסיף קצת אורז אינדיקה רך כדי ללמוד אחד מהשני, רוב אורז ההודיקה הדרומי מעובד על ידי מיזוג אורז.
ייבוש אורז המשפיע על אפקט אכילת האורז
בואו נדבר על "ייבוש" האורז. תהליך ייבוש האורז ישפיע על טעם האורז. בתהליך הייבוש, עקב העלייה והירידה הטמפרטורה הפתאומית, יגדלו גרגרי האורז הסדוקים, והאורז ישבר בעת הבישול, מה שישפיע על טעם האורז.
לפיכך, מוצדקים יותר כי החקלאים מעכבים את זמן הקציר של האורז, מאפשרים לאורז לרדת גשם טבעי על הקש, ולבצע משקעים אוורור לאחר הקטיף והאחסון, כדי להפחית את תכולת המים באורז לרמת אחסון בטוחה, ואז לעבד את האורז המוגמר.
רעננות האורז היא גורם חשוב המשפיע על טעם האורז. עם עליית זמן האחסון, ערך חומצת השומן של האורז יעלה בהדרגה. אם הוא לא מאוחסן כראוי, הוא יווצר אורז תבואה צהוב ועובש. צבע האורז הישן כהה, הצמיגות מצטמצמת, האלסטיות ירודה, החומציות מוגברת, הטעם רופף והניחוח הייחודי של האורז החדש אבוד.
תהליך האחסון וההובלה המשפיעים על השפעת צריכת האורז
לבסוף, בואו נדבר על תהליך האחסון וההובלה של אורז. האחסון בטמפרטורה הנמוכה והובלת האורז משפיעים רבות גם על טעם האורז. בסביבה הטמפרטורה הנמוכה, נשימת האורז מונעת, וקצב החמצון של האורז הופך לאיטי יותר, כך שהוא יכול לשמור על טרי וטעים במשך זמן רב.
נכון לעכשיו, דרך האחסון המתקדמת יותר היא קידום בניית מחסן לשימור חום מסוג בית במפעל, והשתמש בחורף כדי להפוך אורז ליותר מ- 2000 טון של עמדת הערמה לאחסון, כך שהאורז המאוחסן יישאר מתחת אפס טמפרטורה בקיץ. האורז באזור המכירות מופץ גם על ידי משאיות בטמפרטורה נמוכה, ומחסנים בטמפרטורה קבועה נבנו במחסנים שונים כדי להבטיח שהאורז תמיד יהיה בטמפרטורה נמוכה לפני הכניסה לסופרמרקט.